أكدت الدكتورة ليودميلا ساتيوكوفا، الأستاذة المشاركة في قسم الخبرة البيطرية والصحية والسلامة البيولوجية، أن التبلور يُعد السمة الأبرز للعسل الطبيعي الناضج، مشيرةً إلى أن العسل من أكثر المنتجات الغذائية تعرّضًا للغش والتزوير.
وأوضحت أن طرق الغش تتنوع بين تقليد رديء للمنتج الطبيعي باستخدام شراب السكر، وبين معالجة عسل طبيعي لتحسين مظهره وجعله أكثر جاذبية للمستهلك.
ومن أبرز الحيل: إضافة بدائل السكر كسكر البنجر أو القصب أو شراب النشا، ثم تسخين المزيج حتى يتجانس قوامه.
كما كشفت عن ممارسة تُعرف بـ"إحياء" العسل القديم، حيث يُعاد تسخين العسل المتبلور ليعود سائلاً ويُباع كمنتج طازج، رغم أن العسل الناضج يزداد كثافة وتبلورًا مع الوقت. وفي بعض الحالات، يُستخدم مسحوق الطباشير لتقليد الملمس الحبيبي، أو يُضاف النشا والدقيق لتكثيف الشرائح السائلة جدًا.
ولفتت الخبيرة إلى أنه يكاد يكون من المستحيل تمييز العسل الأصلي بالعين المجردة، فصفاته كالانسيابية بسلاسة أو اللون الكهرماني اللامع ليست دليلاً قاطعاً على الجودة.
وأكدت أن الفحص الدقيق لا يتم إلا مخبرياً، عبر تحليل حبوب اللقاح، ومستوى إنزيم الدياستاز، وتركيز هيدروكسي ميثيل فورفورال، ونسبة المياه. هذه المؤشرات تكشف مصدر العسل، ودرجة تعرّضه للحرارة، وما إذا كان مخلوطاً أو معرّضاً للتخمر.
وشرحت أن إنزيم الدياستاز تفرزه غدد النحل البلعومية لتكسير السكريات المعقدة في الرحيق، وتتأثر كميته بقوة الخلية ونضج العسل وظروف التخزين، مشددةً على أنه يتلف سريعاً عند تسخين العسل، مما يجعله مؤشراً رئيسياً على جودة المنتج وسلامته.
المحرر: عمار الكاتب