أكدت الدكتورة أولغا تاراسوفا، الأستاذة المشاركة في جامعة بيروغوف الطبية، أن إدراج البقوليات في النظام الغذائي اليومي يُحدث تأثيراً وقائياً متعدد المستويات، يمتد من تحسين صحة الأمعاء إلى تنظيم التمثيل الغذائي وخفض مخاطر الأمراض المزمنة.
وأوضحت تاراسوفا أن البقوليات تحتوي على ألياف قابلة للذوبان مثل البكتين والغالاكتان والنشا المقاوم، وهي مركبات لا تهضمها إنزيمات الجسم، لكنها تشكل وسطاً غذائياً مثالياً لنمو البكتيريا المفيدة في القولون.
وأضافت أن تخمير هذه الألياف ينتج أحماضاً دهنية قصيرة السلسلة، أبرزها البيوتيرات، الذي يغذي خلايا الغشاء المخاطي للأمعاء، ويعزز الحاجز المعوي، ويمنع متلازمة الأمعاء المتسربة، ويخفف الالتهابات، ويسهم في خفض احتمالات الإصابة بسرطان القولون والمستقيم.
أما على مستوى التمثيل الغذائي، فتشير الطبيبة إلى أن البقوليات تخفض مؤشر نسبة السكر في الدم، وترتبط بالأحماض الصفراوية، ما يؤدي إلى انخفاض طفيف في الكوليسترول الضار. وتصفها بأنها غذاء أساسي لمن يعانون من متلازمة التمثيل الغذائي ومقاومة الأنسولين ومرض الكبد الدهني.
كما تحتوي البقوليات على البروتين النباتي، ومعادن الحديد والمغنيسيوم والزنك والبوتاسيوم، إضافة إلى فيتامينات B، وهي عناصر ضرورية لوظائف الجهاز العصبي واستقلاب الطاقة. وتوصي تاراسوفا بتعزيز فوائدها عبر دمجها مع الخضراوات الورقية، الأطعمة المخمرة، التوابل، الحبوب، القشدة الحامضة، المكسرات، البيض، والدواجن.
المحرر: عمار الكاتب