يُعدّ الكاجو مصدرًا غنيًا بالمعادن الأساسية مثل الحديد والسيلينيوم، لكن تبقى هناك تساؤلات حول الفرق في القيمة الغذائية والامتصاص بين الكاجو النيّئ والمُحمّص.
ويوضح تقرير صحي أن كلا النوعين يقدمان فوائد غذائية، مع وجود فروق طفيفة في التركيب وتأثيرات على عملية الامتصاص في الجسم.
يحتوي الكاجو على الحديد غير الهيمي، وهو النوع الموجود في المصادر النباتية، حيث يوفر النيّئ منه حوالي 1.9 ملغ من الحديد لكل أونصة (ما يعادل نحو 24% من الاحتياج اليومي)، بينما يقدم الكاجو المُحمّص حوالي 1.7 ملغ (21% من الاحتياج).
ومع ذلك، فإن الكاجو النيّئ يحتوي على مركبات مثل حمض الفيتيك، التي قد تعيق امتصاص الحديد في الجهاز الهضمي.
أما بالنسبة للسيلينيوم، الذي يدعم المناعة ويحمي الخلايا، فيوجد بكمية أعلى في الكاجو النيّئ (حوالي 5.6 ميكروغرام لكل أونصة، أو 10% من الاحتياج اليومي) مقارنة بالمُحمّص (نحو 3.3 ميكروغرام، أو 6% من الاحتياج)، ورغم ذلك، يظل السيلينيوم معدنًا سهل الامتصاص نسبيًا في كلا الشكلين.
من ناحية أخرى، يساعد التحميص في تقليل مركبات "مضادات التغذية" مثل حمض الفيتيك، مما قد يحسن عملية الهضم ويزيد من توفر المعادن للامتصاص.
لذلك، قد يكون الكاجو المُحمّص خيارًا أفضل للأشخاص الذين يعانون من مشاكل هضمية أو صعوبة في امتصاص العناصر من المصادر النباتية.
ويخلص التقرير إلى أن الفرق الغذائي بين النوعين ليس كبيرًا، وأن العامل الأهم هو الانتظام في تناول الكاجو باعتدال، سواءً كان نيئًا أو محمصًا، مع الأخذ في الاعتبار أن التحميص قد يحقق توازنًا بين المحتوى الغذائي وسهولة الهضم والامتصاص.
المحرر: عمار الكاتب