القهوة سريعة التحضير.. فوائد صحية مع اختلافات في الكافيين

تتيح القهوة سريعة التحضير الاستمتاع بفنجان قهوة بسرعة وسهولة، لكن هل تقدم الفوائد نفسها الموجودة في القهوة المحضّرة من البن المطحون؟ تحتوي القهوة الفورية على مضادات أكسدة ومركّبات نباتية مفيدة، إلا أن بعض خصائصها، مثل كمية الكافيين وتركيز مركّبات معينة، قد تختلف باختلاف طريقة التصنيع والتحضير.

وتُصنع القهوة الفورية باستخلاص مكوّنات القهوة ثم تجفيفها لتحويلها إلى مسحوق أو حبيبات تذوب في الماء الساخن. ومن أبرز طرق التجفيف التجفيف بالرذاذ، حيث يُرش مستخلص القهوة في هواء ساخن لتبخير الماء، والتجفيف بالتجميد، الذي يزيل الماء من المستخلص المجمّد عبر التسامي، وقد يساعد ذلك على الاحتفاظ بقدر أكبر من المركّبات العطرية والنكهة.

وتشمل مكوّنات القهوة الفورية أحماض الكلوروجينيك، وهي من المركّبات التي تُدرس لاحتمال دورها في تنظيم سكر الدم والحد من الالتهاب. كما يمكن للكافيين أن يعزز اليقظة والانتباه ويحسّن المزاج والأداء الذهني على المدى القصير. وقد ربطت دراسات رصدية شرب القهوة عموماً بانخفاض مخاطر بعض الأمراض المزمنة، لكن هذه الارتباطات لا تثبت أن القهوة تقي منها.

غالباً ما تحتوي الحصة من القهوة سريعة التحضير على كافيين أقل من بعض أنواع القهوة المحضّرة، لكن الكمية تتغير بحسب العلامة التجارية وحجم الحصة وتركيز المشروب. ويكمن الفرق العملي الأوضح في سهولة الإعداد؛ فالقهوة الفورية لا تتطلب سوى الماء الساخن، بينما تحتاج القهوة المطحونة إلى وقت وأدوات إضافية. 

أما النكهة فتختلف وفق جودة الحبوب وطريقة التصنيع، وقد تحتفظ القهوة المحضّرة حديثاً بخصائص عطرية مميزة. ومن الناحية الصحية، يمكن لكلا النوعين توفير مضادات الأكسدة، ولا تجعل طريقة التحضير أحدهما أفضل صحياً في كل الحالات.

ومن النقاط التي تستدعي الانتباه أن القهوة سريعة التحضير قد تحتوي على تركيز أعلى من الأكريلاميد مقارنة بالقهوة المحمّصة المطحونة. 

وتتكوّن هذه المادة عند المعالجة الحرارية لبعض الأغذية، وقد صنّفتها الوكالة الدولية لأبحاث السرطان ضمن المواد التي يُحتمل أن تكون مسرطنة للإنسان. لكن وجودها في القهوة لا يعني أن شربها يؤدي حتماً إلى الإصابة بالسرطان.

كما قد تحتوي الأنواع المنكّهة أو المحلّاة على سكريات مضافة تزيد السعرات الحرارية. وقد يسبب الإفراط في الكافيين الأرق أو القلق أو الخفقان أو اضطرابات هضمية لدى بعض الأشخاص.

المحرر: عمار الكاتب